ترافل
شیرینی و دسرنکات آشپزی

ترافل چیست؟ + معرفی و طرز تهیه انواع ترافل

ترافل نوعی شکلات خوشمزه و پرطرفدار است که از ترکیب شکلات، خامه و انواع مغز ها به دست می آید. این شکلات را می توان به صورت صنعتی و خانگی تهیه کرد. تنوع ترافل به گونه ای است که سلیقه های متفاوت را پوشش می دهد.از ترافل می توان به عنوان دسر نیز استفاده کرد. مصرف این شکلات به همراه چای تجربه بی نظیری است که می توان از آن لذت برد. در این مقاله به معرفی انواع ترافل، مواد لازم و طرز تهیه ی آن می پردازیم.


فهرست مطالب


ترافل چیست؟

ترافل نوعی شکلات گران قیمت است که اولین بار توسط M. Dufour و در دسامبر ۱۸۹۵، در Chambery فرانسه تهیه شد. این شکلات با نام های شاه شکلات و  Chocolate truffleنیز شناخته می شود. برای تهیه ی آن ganache را در مرکز قرار داده و با پودر کاکائو معمولا به شکل کروی، مخروطی و منحنی در می آورند.

ترافل

از خامه، شکلات مذاب، کارامل، آجیل، بادام، انواع توت ها و سایر میوه های شیرین، نان بادامی، تافی، نعناع و چیپس شکلاتی برای پر کردن آن استفاده می شود.نام ترافل بر گرفته از یک کلمه ی لاتین به معنای توده، قلمبه یا کلوخه است. نوعی قارچ نیز به همین نام نامیده می شود. برخی بر این باور هستند که شکلات ترافل به دلیل شباهت ظاهری با این قارچ، نام خود را از آن گرفته است. البته برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله طرز تهیه کوکی رژیمی را بخوانید.

این در حالی است که یکی، یک قارچ بسیار گران قیمت در زیر درختان بلوط و دیگری نوعی گاناش شکلاتی است که با پودر شکلات و شکلات ذوب شده، پوشانده می شود.

این غذا رو هم بپزید!  آموزش 2 روش طرز تهیه تارت میوه‌ای یخچالی خوشمزه ساده و بدون فر+ نکات مهم در طرز تهیه تارت میوه

انواع ترافل و طرز تهیه آنها

این شکلات خوشمزه و بی نظیر را می توان به شکل های مختلف تهیه کرد. از انواع پرطرفدار آن می توان به ترافل شکلاتی، بیسکوییتی، رنگی و فرانسوی اشاره کرد. در ادامه این مقاله به طرز تهیه ی آن ها می پردازیم.

1. ترافل خرما

مواد لازم:

  • خرما : ۲۰۰ گرم
  • گردو : ۳۰ گرم
  • بیسکوئیت پتی بور : ۳۰ گرم یا ۵ تا بیسکوئیت
  • پودر نارگیل : به مقدار لازم
  • گردو، خلال پسته، خلال بادام، مروارید خوراکی برای تزئین

طرز تهیه:

  • ابتدا خرماها رو برای ۱ تا ۲ دقیقه داخل آب جوش بریزید.
  • بعد اونها رو ابکش کنید.
  • و به این ترتیب به راحتی پوستشون رو جدا کنید.
  • هسته خرما رو هم در بیارید.
  • گردو و بیسکوئیت رو داخل غذاساز بریزید و پودر کنید.
  • بعد از منتقل کردن مخلوط بسیکوئیت و گردو به ظرف دیگه , خرما رو داخل غذاساز بریزید و له کنید.
ترافل خرما

من برای پوست کندن خرما خیلی حساسیت به خرج ندادم .یه تیکه هایی از پوستشون روشون باقی موند. این مورد مشکلی ایجاد نمیکنه فقط بعد از اسیاب کردن تیکه های کوچیک پوست خرما داخلش دیده میشه که البته بعدا با پودر نارگیل پوشونده میشه.خرمای پوره شده رو به مخلوط بیسکوئیت و گردو اضافه می کنیم و با چنگال کاملا به خرد همدیگه میدیم.

2. ترافل شکلات و قهوه 

مواد لازم:

  • شیر ۴ پیمانه
  • شکر ۳/۴ پیمانه
  • نشاسته ذرت ۳ ق غذاخوری
  • آرد سفید ۲ ق غذاخوری
  • پودر کاکائو ۲ ق غذاخوری
  • قهوه دم کرده ۱/۴ پیمانه
  • شکلات خرد شده ۵۰ گرم
  • خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
  • کره ۵۰ گرم
  • وانیل ۱/۳ ق مرباخوری
  • بیسکوئیت یا خرده کیک به مقدار لازم

طرز تهیه:

شکر، آرد، نشاسته ذرت و پودر کاکائو رو داخل قابلمه بریزید وهم بزنید شیر رو کم کم اضافه کنید تا ارد ونشاسته گلوله نشه. بعدروی حرارت بذارید و مرتب هم بزنید. کم کم قوام پیدامیکنه و و مثل فرنی میشه. وقتی به این شکل دراومد کره، شکلات و قهوه رو اضافه کنید و باز هم بزنید. درحدی که کره وشکلات باز بشه. وبعد از روی حرارت بردارید و وانیل و ۵۰ گرم از خامه رو اضافه کنید. البته برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله طرز تهیه تارت میوه‌ای یخچالی خوشمزه ساده را بخوانید.

ترافل شکلات و قهوه

بذاریدموادتون کاملا سرد بشه. دقت کنید که بعد از سرد شدن موادتون سفت‌تر میشه. پس زمان پخت نذارید زیاد سفت بشه. رنگ و روش انقدرجذابه که فکرنکنم بتونید صبرکنید تا سرد بشه.

این غذا رو هم بپزید!  معرفی 5 نوع حلوای مجلسی + طرز تهیه و رازهای خوشمزه‌تر شدن +فوت و فن های مهم تهیه حلوا

3. ترافل های ماسکارپونه و قهوه

مواد لازم:

  • شکلا چیپسی 675 گرم
  • پنیر ماسکار پونه 225 گرم
  • پودر قهوه فوری 2 ق غ حل شده در 1 ق غ آب داغ
  • پودر کاکائو یا شکلات ذوب شده برای دور ترافل ها

طرز تهیه ترافل های ماسکارپونه و قهوه:

شکلات چیپسی ها را روی حرارت بخار آب حل کنید. قهوه و ماسکارپونه را با هم مخلوط نمایید و به شکلات ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. البته برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله انواع حلوای مجلسی را بخوانید.

شکلات را در یک سینی 20 سانتی ریخته و بگذارید خنک شود به حدی که قابل فرم گرفتن باشد. سپس از شکلات توپهایی تقریبا 2 سانتی درست کرده و روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده اید گذاشته و 1 – 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس در پودر کاکائو گردانده یا در شکلات ذوب شده بزنید و بسته بندی کرده در یخچال نگهداری کنید .

نکات تکمیلی در مورد ترافل های ماسکارپونه و قهوه:

  • ترافل های ماسکارپونه و قهوه جزو دسرهای مدرن می باشد.
  • زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه.
  • و زمان پخت و انتظار آن در حدود 5دقیقه می باشد.
  • ترافل های ماسکارپونه و قهوه را می توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو کنید.
  • توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب می باشد.

4. ترافل شکلات خامه ای

مواد شکلات ترافل:

  • خامه رقیق : 1/2 پیمانه
  • کره : 1 قاشق غذاخوری
  • شکلات تخته ای : 250 گرم
  • عسل : 2 قاشق غذا خوری (اختیاری)
  • نمک : نوک قاشق چایخوری
این غذا رو هم بپزید!  آموزش طرز تهیه ۷ مدل بستنی رژیمی خانگی و سالم

برای تزیین ترافل:

  • پودر کاکائو
  • پودر قند
  • آجیل ریز خرد شده
  • پودرنارگیل

مراحل آماده سازی:

مرحله 1

برای شروع در یک کاسه که بتوانیم درون ماکروویو بگذاریم، 1/2 پیمانه خامه رقیق صبحانه، 1 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذا خوری عسل که اختیاری هست بسته به میزان شیرینی شکلات می تونید از عسل استفاده کنید .

ترافل شکلات خامه ای

و به اندازه نوک قاشق چایخوری نمک را بریزید و ظرف را برای 70 تا 80 ثانیه یا تا زمانیکه خامه بجوش بیاد در ماکروویو بگذارید همینکه حباب هایی روی خامه دید ماکروویو را قطع کنید.

مرحله 2

ظرف خامه را از ماکروویو خارج کنید و 250 گرم شکلات تخته ای خرد شده را درون ظرف بریزید و برای 30 ثانیه صبر کنید تا شکلات با حرارت خامه ذوب بشه.

مرحله 3

با یک همزن دستی مواد را هم بزنید تا شکلات کاملا در خامه ذوب بشه.

مرحله 4

وقتی مطمئن شدید تمام تکه های شکلات در خامه حل شده ظرف شکلات را برای 3 ساعت یا بهتره یک شب در یخچال بگذارید تا شکلات سرد بشه اما اگه خیلی عجله دارید مخلوط شکلات را درون چند تا ظرف پهن و کوچک بریزید تا زودتر در یخچال سرد بشه.

مرحله 5

موادی را که برای تزیین ترافل ها در نظر گرفتین درون یک ظرف تخت بریزید. من از پودر کاکائو، مخلوط پودر کاکائو و پودر قند به نسبت مساوی، پودر نارگیل و کمی مغز بادام. گردو خرد شده استفاده کردم.

مرحله 6

به اندازه یک قاشق مربا خوری پر، از شکلات بردارید و اول کمی دردست شکلات را بچرخانید تا شکل گردی بگیره بعد در پودرهای آماده شده درون ظرف بغلتانید. دقت کنید هر ترافل را در یک طعم بغتانید تا تنوع طعم داشته باشید.

این غذا رو هم بپزید!  معرفی۱۰ غذای مقوی برای رشد بهتر مغز کودک + بررسی خواص آنها

مرحله 7

ترافل ها را بعد از تزیین تا زمان سرو در یخچال نگهدارید و اگه قصد دارید این ترافل ها را هدیه بدید هر ترافل را درون کپسول های کاغذی بگذارید و درون یک جعبه هدیه بچینید و تا زمان هدیه در جای خنک نگه دارید کنید درست مثل یک جعبه شیرینی تر که وقتی برای کسی می بریم درخواست می کنیم در یخچال نگهداری کنند.

5. ترافل نارگیل

مواد لازم ترافل نارگیل:

  • پودر نارگیل 200 گرم 
  • پودر شکر 70 گرم
  • خامه100 میلی لیتر 
  • کره 70 گرم
  • شکلات شیری100 گرم
  • شکلات تلخ100 گرم

طرز تهیه ترافل نارگیل:

  • پودر نارگیل و پودر شکر را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.
  • کره و خامه را در ظرفی جداگانه روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا کره ذوب شود.
  • مخلوط پودر نارگیل و پودر شکر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. خمیر به دست آمده را حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
ترافل نارگیل
  • سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید. روی آنها را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
  • شکلات تلخ و شکلات شیری را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید.
  • با استفاده از خلال چوبی ترافل ها را در شکلات شیری و یا شکلات تلخ ذوب شده فرو کنید و دوباره روی کاغذ روغنی قرار دهید.
  • اجازه دهید ترافل ها حدود 2 ساعت در یخچال بمانند و سپس سرو کنید.

سخن پایانی

شما در این مقاله با ترافل و انواع آن آشنا شدید. همچنین از طرز تهیه و مواد لازم آنها آگاه شدید. اگر سوال یا نظری دارید آن را در کامنت مطرح کنید تا در اسرع وقت توسط ما جواب داده شود.

این غذا رو هم بپزید!  بررسی ۱۰ نکته‌ی کلیدی شیرینی‌پزی برای پختن یک کیک عالی

سوالات متداول

ترافل چه نوع شکلاتی است؟

نوعی شکلات خوشمزه و پر طرفدار در بین مردم می باشد که طرز تهیه این شکلات بسیار ساده و آسان است و هر کسی می تواند در هر زمان که دلش خواست این شکلات خوشمزه را درست کند و نوش جان کند.

از شکلات شیری و تخته ای چگونه برای طرز تهیه ترافل استفاده می کنند؟

شکلات شیری را که برای تزئین ترافل در نظر گرفته بودید را باید داخل یک ظرف خرد کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به خوبی آب شود. بهتر است برای آب شدن شکلات آن را روی حرارت کتری که در حال جوشیدن می باشد قرار دهید تا سریع تر و بهتر آب شود.بعد از آب شدن شکلات شیری باید شکلات تخته ای را نیز به همان صورت داخل ظرفی بریزید و آن را روی حرارت کتری در حال جوشیدن قرار دهید تا کاملا آب شود.

پاسخ دهید